糌粑香飘吾心安——走近乡村匠人扎呷

2022-08-05 08:37:16 甘孜日报   兰色拉姆

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扎呷展示水淘糌粑的制作技艺。pWo中国藏族网通

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扎呷为观展者讲解水淘糌粑的制作。pWo中国藏族网通

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“糌粑厂房要扩建,部分厂房还得维修。”一早,扎呷又开始了忙碌。这些年来,他的心思和精力都倾注在糌粑之上,心里始终想到是“糌粑香飘吾心安”。pWo中国藏族网通

扎呷是四川省非遗代表性项目“水淘糌粑”传承人,也是乡村振兴大道上一名前进的匠人。他用热爱和坚持发扬祖辈技艺,他用创新和奉献带动村人致富,走上了一条敢用时间来验证的无悔人生路。pWo中国藏族网通

以「心」传艺,糌粑走上「大舞台」pWo中国藏族网通

柳绿花红,风暖天清,夏天的俄绒村,处处洋溢着生机。身处这方温暖的土地,扎呷总觉得自己是幸运儿。在他看来,每天喝酥油茶吃糌粑,做喜欢的事情就是最大的幸运。pWo中国藏族网通

喝酥油茶吃糌粑,这对扎呷来说再平常不过。不过多年前,他还不曾料到自己会与糌粑产生深厚的渊源。pWo中国藏族网通

受家人影响,年少时,扎呷就懂得制作糌粑的技艺。洗青稞、炒青稞、磨青稞……一系列的工序经反复实践刻进了扎呷的内心,这为他后来结缘糌粑打下了坚实基础。pWo中国藏族网通

转折是在2005年开始的。这一年,扎呷注册成立甘孜县德琼庄园农业文化有限公司,专门从事糌粑的制作和销售。通过十多年的努力,公司的明星产品“水淘糌粑”,已成为甘孜州特色产品中的闪亮名片。pWo中国藏族网通

“不想让先辈传下的技艺消失!”提及当年的选择,扎呷朴素的话语背后是坚定,更是责任。随着社会经济发展,一些现代化产物闯进俄绒村,挑战着当地的“老技艺”,其中包括水淘糌粑。扎呷表示,水淘糌粑聚集着先辈智慧、地方文化、特色技艺等,作为在它滋养下成长的一辈,自己应当为它焕发时代活力做点事。pWo中国藏族网通

公司成立初期,扎呷总是忙得焦头烂额。食品产品认证申请、产量保障、产品销路、身边人的质疑等等,他算是孤身扛下了所有。好在他坚信:“一旦开始就没了退路,只要过程尽了全力,结果一定不会很坏。”pWo中国藏族网通

工作中,扎呷精益求精,深知做好品牌的重要性。于是从选用优质青稞、风干筛好,到翻炒青稞、磨出细面,再到产品包装、出厂销售。每一个环节,都有扎呷的身影。pWo中国藏族网通

人工翻炒是水淘糌粑特色之一,扎呷表示,人工炒青稞能保证最佳火候,炒出色香味更佳的青稞。水淘糌粑制作过程中,为确保产品的“原生态”,扎呷保留了很多传统工艺。同时,他还注重产品包装的创新,巧妙地将藏民族文化融入其中,使水淘糌粑兼具内涵和颜值。pWo中国藏族网通

水淘糌粑不仅在甘孜州热销,还远渡重洋到了马来西亚、英国等地。水淘糌粑知名度打开后,村里不少年轻人开始主动学习糌粑制作技艺,这让扎呷看到了新的希望。pWo中国藏族网通

值得一提的是,水淘糌粑还成为了甘孜县文化旅游资源开发研究项目。甘孜县相关工作人员表示,将水淘糌粑文化融入甘孜旅游资源开发中,既能增加甘孜的旅游特色,又能促进水淘糌粑文化的传承和发展。从水淘糌粑饮食文化空间的建立、嵌入当地其他节日文化中、政府制定规范化政策,一定程度上可为其他文化旅游资源的开发起到借鉴作用。pWo中国藏族网通

以「情」耕耘,糌粑成了「致富宝」pWo中国藏族网通

相较于其他流通于市场产品不同,水淘糌粑是典型的“三无产品”:无环境污染、无药物污染、无化学加工。经过多年的努力,水淘糌粑先后获得“甘孜州非物质文化遗产”“圣洁甘孜十大类知名产品”“四川省非物质文化遗产”等殊荣。pWo中国藏族网通

水淘糌粑所需的原材料黑青稞,生长在海拔3000米以上的高原,因其一年一熟、产量低、生长周期长等特点成为青稞中的极品。黑青稞在种植过程中未使用任何化学农药,加之本身具有耐寒、耐高海拔、耐干旱、耐土质贫瘠等特点,造就了黑青稞能吸收高原天然养分自然成长成熟的特性。水淘糌粑在制作过程中,用泉水清洗、太阳晒干、柴火炒熟、水磨碾压等最原始最天然的制作工艺,保留了黑青稞原有的丰富营养,成就了麦香味独特、入口爽滑的糌粑。pWo中国藏族网通

凭借着这些天然的优势,2017年7月,扎呷实施水淘糌粑生产扩容项目,让水淘糌粑的品质进一步提升。pWo中国藏族网通

“要让水淘糌粑走向更广阔的舞台!”这是扎呷多年如一日的初心。为坚守初心,扎呷先后多次参加文博会、西博会和各类技能比赛等活动。一次活动中,水淘糌粑受到了不少顾客的青睐,原本预计的是7天的货量,一天就全部卖完,这让扎呷更加坚定了做好水淘糌粑的决心。pWo中国藏族网通

扎呷说他的根在雪域高原,水淘糌粑的根在甘孜。每到青稞成熟的季节,他便奔波在雪域高原,忙着收购青稞,并聘请当地农牧民到公司工作,这让水淘糌粑纵身一跃,成为当地的致富法宝。pWo中国藏族网通

目前,德琼庄园水淘糌粑目前产能达300余吨,公司年销售额达380余万元,每年能带动80余户青稞种植户每户实现增收10800元。pWo中国藏族网通

“因为我开了这个厂,乡亲们不再把青稞当成产品而是商品,不仅提升了青稞的价值,还增加了农牧民的收入。看着他们开心数钱的样子,我也跟着高兴。”扎呷说道。pWo中国藏族网通

近两年来,很多产品受到了疫情影响,水淘糌粑却凭借自身优势,闯出了一片新天地。据扎呷介绍,“线下+线上”的销售模式确保了水淘糌粑的销量平稳,加之人们对绿色健康食品的认可,今年水淘糌粑也不愁销量。pWo中国藏族网通

毫无疑问,今天的俄绒村,村民们正依靠糌粑走向更加宽阔的致富路。一路走来,扎呷专注于青稞的生长过程、糌粑的制作技艺,用独特的视角展示着藏民族民间技艺之美、藏民族天然美食之美。pWo中国藏族网通

如今,水淘糌粑从果腹之物发展为文化媒介,扎呷的辛勤耕耘算是有了收获。扎呷也坚信,在乡村振兴的大道中,水淘糌粑将迎来新的机遇,自己必须迅速反应,紧抓机会,争取让水淘糌粑再次换新颜。pWo中国藏族网通

编辑:拉专措
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