​打酥油

2021-09-30 09:41:25 西海都市报   马璞馨

在海南藏族自治州共和县平均海拔3200米的草原上,如果用一种食物代表家乡的味道,那绝对是酥油。酥油可煮茶、拌糌粑、入药等,因此藏族群众对酥油情有独钟。86A中国藏族网通

一家人围桌而坐,在欢声笑语中香喷喷的奶茶煮好出锅,倒入刻有花纹的木碗,加一勺酥油,再配上醇香的酥油糌粑,一顿口感香甜、暖胃的早餐完美解决。在草原,这是常见的生活场景,提炼酥油也成为藏族妇女十分擅长的一项生活技能。86A中国藏族网通

秋意渐凉,被秋色浸染的草原满目金黄,7月至9月是一年之中气候宜人、水草肥美的时节,正值膘肥体壮的母畜产奶旺季,是提炼优质酥油的绝好时机。此时,共和县塘格木镇金塘村村民多杰措晾晒好新收的青稞和牧草,然后很有仪式感地洗手,从橱柜里找出木桶、铁锅、装酥油的盆子等器皿,开始忙碌着提炼酥油做奶制品。86A中国藏族网通

多杰措家的橱柜里各式各样用于制作酥油的器皿风格独特,每件器皿都很老旧,却洋溢着温暖朴实的生活气息。首先映入眼帘的提炼酥油的木桶,桶身上下用金属箍得很紧,木桶里面巧妙地设有“甲洛”,即一块比木桶半径略小的厚木板,甲洛反面也固定着几根木棍,以此来稳定桶身。甲洛上面有五个圆形孔,中间的圆孔上固定着一根高出桶身的木棍,称为甲洛柄,提炼酥油时就用这根木棍来搅拌。86A中国藏族网通

提炼酥油俗称“打酥油”,过程看似简单,实际却很讲究。多杰措拿出提前一天挤好的牦牛奶,仔细地用细纱布分层过滤牛奶里的杂质,再把牛奶倒入高至半身的木桶,上下挤压,充分打散牛奶,静置10分钟后,她往木桶里加入一50摄氏度的温水,打一小会儿停下,再加温水,反复重复挤压,静置片刻,又加温水,继续挤压,直到甲洛上附着牛奶颗粒,酥油差不多就打出来了。86A中国藏族网通

打酥油的细节决定酥油味道,多杰措将打好的酥油先静置在木桶里,往酥油盆里倒入一点冷水,然后舀入酥油,反复挤压,滤干水分,如此重复两遍后摇晃木桶,通过甲洛把酥油团成圆柱形,再加入冷水,浸泡30分钟,黄灿灿的酥油就形成了一个饱满的饼状。86A中国藏族网通

打酥油的两小时内,多杰措看似身材瘦小,但打酥油的力道十足。她告诉记者,打酥油的牦牛奶要前一天傍晚挤好,需静置过夜才能打出高品质、醇厚香甜的酥油。86A中国藏族网通

心灵手巧的多杰措不仅会打酥油,还很会吃酥油。她将打完酥油的牛奶倒入锅中,小火慢煮至锅里的牦牛奶变成半透明淡绿色的液体,锅底出现奶渣,也叫“曲拉”。86A中国藏族网通

人间烟火气,最抚凡人心。在小小的厨房里,多杰措巧手烹制出眼前的一道美味佳肴酥油煎奶渣。沥干水的奶渣裹上一层面粉,搓揉成面团,然后用擀面杖按压成饼状,在酥油融化后的热油锅中放入饼,中火炸至金黄,色香味俱全的奶渣饼便做好了。86A中国藏族网通

多杰措将剩余的奶渣放在太阳下暴晒,她说,等水分完全蒸发形成固体曲拉,再磨碎装罐存放,每次吃糌粑时,放一勺曲拉、两勺酥油,再放入炒面和白砂糖,就是一碗充满烟火气息的家乡味道了。86A中国藏族网通

多杰措趁着有新鲜酥油,做起酥油茶来。她把用砖茶煮成的茶水倒入打茶桶,放入少许盐和酥油挤压,然后倒进提前煮好的牦牛奶里重新加热,等奶茶沸腾后倒入木碗中,再加点酥油,淡黄的酥油奶茶香飘满屋,配上干奶渣、青稞炒面更有滋味。86A中国藏族网通

酥油滋润肠胃,和脾温中,尤其在以畜牧业为主的高寒地区,能够补充人体多方面的需要。如今,许多牧区都有了酸奶企业,现代化的流水生产线将牛奶脱脂后,很容易就能得到新鲜的酥油。多杰措说,过去吃酥油主要是为了饱腹,现在吃酥油主要是为了尝新,打酥油这一千百年来在牧区广为流传的生活技艺,已经越来越少见到了。86A中国藏族网通

编辑:加毛吉
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