​餐饮企业涨价是把双刃剑

2020-04-10 11:29:44 广州日报   刘琛

近日,海底捞、西贝等餐饮企业涨价的消息引发热议。堂食刚刚放开就涨价,有消费者表示可以接受,但也有消费者不买账,并表示涨价后就不会去吃了。apz中国藏族网通

疫情发生以来,餐饮行业受到较大冲击。国家统计局数据显示,今年前两个月餐饮收入同比下降43.1%。眼下,虽然防控疫情形势逐渐向好,不少餐饮企业也陆续恢复堂食,但受原材料价格上涨、营业空间压缩、消费者心理等因素影响,堂食上座率低。再加上餐馆消毒、防护用品等成本的增加,不少餐饮企业复工后,陷入了生意平淡效益不好,而经营成本又有所增加的两难局面。apz中国藏族网通

在这种情况下,部分企业对菜品价格相应上调,也实属正常的市场行为。不过,我们也要意识到,涨价其实是把双刃剑,关键在于如何用好。apz中国藏族网通

一方面,在成本和利润的双重压力面前,餐饮企业最直接的自救办法就是涨价,以此解决运营成本提升的问题,迅速提高收益,确保企业渡过眼下的难关,并通过涨价消化成本,迅速补血,恢复正常经营秩序。餐饮企业通过调整产品价格来进行成本控制,减少企业亏损,尽快实现盈利,这无可厚非。尤其是对一些综合实力较强的餐饮企业来说,在当下的市场中仍处于优势地位,掌握着定价的话语权。换句话说,即使涨价了它们依旧能保证充足客源。apz中国藏族网通

另一方面,消费者对价格最敏感。直接涨价可能会造成客流量、好感度下降。受疫情影响,消费者的消费能力下降,涨价可能导致市民更加捂紧钱包。直接涨价虽然能带来利润,但粗暴地将自己的损失通过涨价转嫁给消费者,容易让消费者反感。如果因此失去庞大消费者群,更得不偿失。有人可能会说,麦当劳半价购买“金桶”的会员活动吸引了众多消费者抢购,只要降价不就好了,薄利多销对买卖双方都是好事。降价的优惠活动固然能带来更大的销售量,但对一些餐饮企业来说,此种迂回的“回血方式”也可能带来不确定的风险。apz中国藏族网通

所以,不管餐饮业涨价或是降价,都必须充分权衡自身、市场与消费者三者利益,寻求最大公约数。比如,必须经过严谨计算,提前对调价后的客流量以及流水进行预估,并结合自身品牌、不同门店及当地消费水平进行差异化定价。apz中国藏族网通

后疫情时期,无论是海底捞涨价还是麦当劳半价活动,涨价回本或降价促销都是正常现象,我们难以判断谁对谁错。对众多餐饮企业来说,这也是一个市场加速细化、分层化的机遇。唯有不断提高自身品牌实力和抗打击能力,才能在瞬息万变的市场环境中赢得先机。apz中国藏族网通

编辑:加毛吉
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