百变羊肉

2019-12-20 10:56:29 青海日报   杜健华

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三九天寒,瑞雪纷飞,回到家中,如果来一碗热乎乎的羊肉,那可是最美的享受。uLD中国藏族网通

羊肉是冬天补养的佳品,能御寒暖身。羊肉的制作方法很多,煎、炒、烹、炸、炖、煮、烧、烤,只要得当,都能成为畅享的美味佳肴。uLD中国藏族网通

冷切羊肉肉色白糯,入口细腻,鲜嫩醇厚。冷切羊肉最好选后腿,肉中带筋,筋肉相连。将羊肉冷水下锅,煮开后撇去血沫,加入姜片、葱、花椒、八角、茴香、红枣等料包,转小火炖煮。我们老家通常的做法是,将煮好的羊肉捞出,趁热拆骨。然后把羊肉码入形状方正的容器里,缝隙处倒入适量羊肉汤,加盖放入冰箱使羊肉冷却定形。吃时取出切片,食之肉香浓郁,风味别致。uLD中国藏族网通

红烧羊肉是中华的传统美食,它肉烂软香,汤鲜味醇,深受大众喜欢。选用肥瘦合适的一年期羊,斩成大方块,每一块都有瘦、有肥、有皮,焯水后,倒进柴灶锅里。放入红枣、姜块、冰糖、生抽、老抽、啤酒、茴香等,盖上锅盖。红烧羊肉不需要什么烹饪技巧,只要火不断、盖不开,最后汁水收干,羊肉自然变得丰腴味美。出锅前再撒一把青葱,可以增味,也让羊肉卖相更好。冬天寒冷,吃几块没有膻味,肉质弹牙,嚼起来不累的羊肉,有种热血沸腾的感觉。uLD中国藏族网通

羊肉吃完,卤汁已经凝冻,一层雪白的羊油铺在碗底,煞是好看,所谓“羊脂白玉”,大概就是此物。盛一碗热乎乎的白米饭或者面条,连油带汤加上一大勺,米饭和面条的热量让羊油融化,趁热拌之,香、甜、浓、鲜,世上再也没有比之更好吃的东西了。uLD中国藏族网通

白煮羊肉汤肉质嫩酥,味香鲜美,清爽适口。将羊肉洗净,滤干水分,切成大块,最好还带着几根羊骨。锅置火上,放入羊肉和适量的清水入羊肉烧沸,撇去浮沫,撒入花椒、八角和精盐,持续大火后,肉香的味道开始伴随着水汽四下弥漫,小孩子早已禁不住诱惑,垂涎欲滴地盯着锅中。当肉熟烂时,孩子们总会争先恐后地把羊骨啃得精光,满手、满口都油晃晃的,闪着亮光。啃完骨头后,还要喝上半碗羊肉汤,才佯佯而去。不过那羊肉汤确实味美,植入骨髓,是童年最美好的回忆。uLD中国藏族网通

有些人喜欢将羊肉和鱼肉放在一起进行烹饪,那是另一种“山珍海味”。慢火煨制,先闻到羊肉的香气、再是鱼肉的鲜香,入口却先尝到鱼汤的鲜美,回味是羊汤的浓醇,两者互相调和,几乎没有羊膻味和鱼腥味,让平时不习惯吃羊肉或鱼肉的人也能有机会一品其鲜。uLD中国藏族网通

烤羊肉串色泽酱红,肉嫩可口,不腻不膻。把鲜嫩的羊肉切成小薄片串在一根扁平的铁丝上,放在点燃木炭的长形铁槽架子上,然后在羊肉串上撒上食盐、胡椒粉、辣椒面、孜然等调味品,用文火慢慢地烧烤,当羊肉串在嫩红的火苗上烤出声、溢出油、闪出光、冒出气的时候,此时趁着油乎乎的热气快吃几片,那种美味从舌尖直到心头,大快朵颐。uLD中国藏族网通

那年去西安游玩,吃了一顿羊肉泡。买好馍,慢慢地把馍掰成碎块,馍掰得越碎越好。把掰好的馍放进碗里,交给厨师。稍等一会儿,厨师将用羊肉汤煮过的馍端出来,里面加了一定量的羊肉,还加有粉丝、蔬菜等辅料。看上去红红绿绿,热气腾腾的,香味扑鼻,让人恨不得立刻拿起筷子,一口气将它吃光。一边吃着羊肉泡,一边嚼着糖蒜,羊肉泡的味道和温度经过糖蒜的调节,在嘴巴里给味蕾以最舒适的享受。一碗羊肉泡吃下去,常常满头大汗,冬季的寒冷一消而散,令人无比温暖和惬意。uLD中国藏族网通

“寒羊肉如膏,江鱼如切玉。”羊肉火锅、羊肉饺子……在这寒冬腊月里,一定会让你暖胃暖肺又暖心!uLD中国藏族网通

编辑:梦洁
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