土火锅——热气腾腾的 冬日味道

2019-11-14 09:25:48 青海日报   实习记者 钟倩

一场场大风刮走了树上的黄叶,冬天的脚步也慢慢临近,天气愈发的冷,这个时节,青海人总是会对一种美食情有独钟,那就是——青海土火锅。Inl中国藏族网通

在西宁经营一家土火锅店的刘艳这几天忙得脚不沾地。还没到饭点,她的店里就已经快坐满了前来品尝美食的食客。她的店面不大,整个店里都弥漫着热腾腾的雾气,客人一进来,就卸下了外面初冬的寒气,土火锅的香味更是令食客垂涎三尺。Inl中国藏族网通

青海人把这种土火锅称为“锅子”,其食材和做法极具青藏高原特色。青藏高原气候寒冷,盛产牛羊,青海土火锅的“锅底”一般由羊肉清汤加少许酸菜制成,口味偏重香辣,不加红油及过多调料,汤色清亮,滋味天然醇厚。尝一口,羊肉的鲜美与酸菜的爽口完美结合,齿颊留香,又无肥腻之感。Inl中国藏族网通

青海土火锅具体花样繁多,但食材都是寻常之物,主要有牛肉、羊肉、猪肉、带鱼、土豆、豆腐、粉丝、海带及青菜、笋尖等时蔬,正应了一个“土”字。虽然食材“土”,可原料加工却十分讲究。主要原料都经过煎炸或炖煮,使肉食去掉肥腻,土豆、豆腐等食材不易煮散,底汤始终保持清亮鲜美而不易浑浊。Inl中国藏族网通

青海土火锅的一个显著特点是,从西汉出现至今,一直采用传统的铜质火锅,以木炭为燃料,使火锅受热均匀,味道天然。此外,与传统的“涮火锅”不同,青海土火锅端上桌时,主要食材已经在锅内整齐码好,并且基本上都是熟食,荤素搭配得当,鲜香扑鼻。食材上部再配刚切好的新鲜红绿辣椒丝、葱丝,看上去赏心悦目,令人食欲大开。Inl中国藏族网通

在冬天,土火锅是青海人饭桌上的常客,除夕夜的团圆饭里、婚丧嫁娶的宴席中、家庭聚会的饭桌上,一定少不了一个热气腾腾的“锅子”!铜锅上桌,盖子掀开,香气馥郁。亲朋好友围坐一起,羊肉汤咕噜噜冒着热气,是冬天给予人们的最好礼物。Inl中国藏族网通

家住附近的晨晨带着朋友本月第三次来到了刘艳的小店,“这两天越来越冷,总觉得吃顿土火锅才够劲。”晨晨笑着说道。她熟悉地与老板娘打了声招呼,一刻来钟的时间,铜锅就上了桌,锅渐渐开了,香味溢满了房间,一桌人的说笑声伴随着咕噜噜的火锅,将所有的严寒都抵挡在了门外……Inl中国藏族网通

编辑:梦洁
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