拉面,遍布四海的家乡味道

2019-11-07 09:31:29 青海日报   钟倩

“来来来,热腾腾的早餐,来自大西北的味道!”10月的一个早晨,拉面馆店主马明远对路人招呼道。马明远家的拉面馆开在海南省三亚市,这里离他的家乡化隆近3000公里,对于家乡的人们来说,是真正的天涯海角。ui9中国藏族网通

主厨马国栋是马明远的侄子,他曾在成都亲戚家开办的拉面馆里做了5年学徒。今年年初,他正式加入了马明远的拉面馆,成了这个面馆的主厨。ui9中国藏族网通

“两碗拉面”,听到大厅里有顾客点餐,后厨的马国栋开始忙活起来。ui9中国藏族网通

开火,不一会汤锅里浓郁的牛肉汤开始散发出馥郁的香气,那是马国栋昨晚的杰作,清澈见底,鲜味十足。面,用蓬灰和过滤水和制而成,蓬灰面中含有大量的碱份,从而增强面的筋度。ui9中国藏族网通

拉拉面的手法非常独特,由于生面具有很强的韧性,牛肉面的拉制与中国其它地方的面食有很大不同。ui9中国藏族网通

和好一大块面剂子必须由年轻力壮的小伙子来完成。面剂子和好后,均匀分成若干个小面团。马国栋先把面团搓成长条,再由中间对折拉扯几次,放入大锅中。ui9中国藏族网通

面熟,出锅,加汤,撒上小块牛肉、辣椒油、香菜、蒜苗……一碗香喷喷的牛肉拉面就完成了。从顾客点面开始到面制作完成的过程只花了大约3分钟的时间。ui9中国藏族网通

主厨是马明远的侄子、收银是马明远的老婆、帮厨是他的女儿、儿子……这个小小的餐馆是马明远一家的心血。20平方米的店面、6张桌子,一家7口在这里辛勤劳作,用一碗碗清香四溢的牛肉拉面铺就对于未来的美好愿景。ui9中国藏族网通

在化隆,像马明远这样的家庭数不胜数,他们举家外出开拉面馆,不仅书写了脱贫的奇迹,也带给了每一个在外的游子家乡的味道。ui9中国藏族网通

在重庆读大四的曹海艳每星期都会去学校旁边的化隆拉面馆吃上一顿正宗的牛肉拉面。“每次想家乡味道的时候,都会来这里。化隆人的拉面馆遍布全国,所以大一来报到的第一天,我就会去附近找找有没有化隆拉面馆。”ui9中国藏族网通

如今,在全国各地,几乎每一个城市都有化隆人开办的拉面馆。而这些面馆也成了一个个家乡味道的“储存站”。每一个在外的人,抬头看到熟悉的化隆拉面招牌,总是会走进去,用青海话喊上一声“老板,一碗拉面,二细的”。ui9中国藏族网通

编辑:梦洁
相关稿件
  • 7.26万建档立卡贫困群众靠拉面脱贫致富

    青海拉面馆开遍了全国,青海人依靠拉面脱贫致富的故事也传遍了全国。来自青海省人力资源和社会保障厅消息,海东市发展拉面产业助力脱贫攻坚的做法,入选国家人力资源社会保障部“人社扶贫典型事例”,7.26万建档立卡贫困群众靠拉面脱贫致富。...  [详情]

    发布时间:2019-11-01 09:46:24
  • 拉面馆里的“晨会”

    一家面馆。聊发展、找不足,询问的都是在外创业者实实在在的情况。7位老板。说想法、提困难,分享的都是各自“成长路上的烦恼”。10月27日早上8时,在位于上海市黄浦区新闸路249...  [详情]

    发布时间:2019-10-30 09:11:18
  • 拉面新生代的骄傲与自豪

    一碗面,在四千年前破土而出。一碗面,从三十年前开拓前行。一碗面,于三十年后遍地开花。20世纪80年代,为了摆脱贫困,海东河湟谷地的农民率先走出家门,开始在全国各地开拉面店。如今...  [详情]

    发布时间:2019-10-17 09:40:04
  • 海东拉面匠的好政策又来了!

    近日,海东市出台《“青海拉面”龙头企业评审办法》(以下简称《评审办法》)《“青海拉面”新开店和吸纳建档立卡户劳动力就业的补助办法》(以下简称《补助办法》),结合海东实际,从龙头企业评审具体条件、申报流程、补助标准等方面,...  [详情]

    发布时间:2019-08-27 10:17:56
  • 一碗拉面背后的笑声

    今年63岁的韩禄贵,1956年出生在化隆回族自治县巴燕镇上卧力尕村,他生在新中国长在红旗下,在经历过战火年代的父亲眼里,他是一个有福气的人,他说:“所以父亲给我起名时就用了‘禄’...  [详情]

    发布时间:2019-08-08 09:48:37