青海的年味: “老八盘”

2019-02-14 09:44:44 青海日报   陈 晨

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有人说,中国人的春节,在胃里。走亲戚拜年,基本也离不开一个吃。如果为春节选一个代表性的食物,青海人大抵会选“老八盘”,而非饺子。对青海人来说过了二月二,才算过完年,在这段时间里走亲戚,几乎每天都在不同的亲戚家吃差不多的“老八盘”。9YE中国藏族网通

“老八盘”算得上是青海人在家中待客的高规格宴席,八个热菜,量多肉足,足见青海人的好客与热情。9YE中国藏族网通

在上八盘之前,还有一个“全盘”,在盘子中间放上煮熟的菠菜、豆芽、粉丝等,然后在上面码放整齐切好的牛肉片、白水猪肉片、午餐肉、黄瓜片,再在最上面摆放一个切成四瓣的熟鸡蛋,最后再放上鹿角菜、柳花菜等做点缀。因为“全盘”内容太过丰盛,一般人家里都是有一个专门的大盘子用来做“全盘”。9YE中国藏族网通

酸辣里脊、青海三烧、炖肘子、糊羊肉、红烧鱼、酥合丸、醪糟汤、红烧鸡块构成了“老八盘”的鲜香四溢。酸辣里脊是头盘,和着汤汁一口下去,你就知道前面的等待都是值得的。二盘是青海三烧,牛肉小丸子、羊筋、洋芋块三样配一块,一筷子下去牛羊俱全。炖肘子是大头,是筵席上,小孩子眼巴巴又缩回来的手。红烧鱼寓意年年有余,是一年的好兆头。醪糟汤称得上是饭中的甜点,一碗喝下去,家里人还指着你留出胃来吃鸡块。9YE中国藏族网通

简师傅是四十年的老青海了,做得一手地道的青海菜,一桌老八盘对简师傅来说不在话下。“我家的小侄女特别喜欢吃我做的三烧,说我做得和馆子里差不多。这都是做菜的技巧,羊筋买回来要在盐水里发一个晚上才好吃,这样羊筋吃起来才有嚼劲。”简师傅乐呵呵地传授着他的做菜技巧。9YE中国藏族网通

“过年我家小侄子和小侄女来家里拜年,吃‘老八盘’都不耐得等凉菜。小孩子哪里知道老八盘的意思,青海人的好客都在凉菜里,凉菜不够怎么喝酒。我小时候,‘老八盘’都是要吃两天的,凉菜一天,热菜第二天。等不及热菜上,大家都喝醉了,那个时候多热闹啊。”简师傅说道。9YE中国藏族网通

“老八盘”是青海人的年味,是盐的味道,山的味道,风的味道,阳光的味道,也是时间的味道,人情的味道。这些味道充满了青海人对美好日子的祈愿,在漫长的时光中和故土、乡亲、念旧、坚忍等等情感和信念混合在一起,才下舌尖,又上心间。年节里的“老八盘”是亲友间的温情,是对客人的热情,更是对这片故土的亲情。9YE中国藏族网通

编辑:梦洁