传统工艺做出简单而丰盛的粉条

2019-01-03 09:18:21 青海日报   陈晨

冬天到处都冷冰冰的,直到酸辣粉的香辣劲儿冲到鼻腔,冲到味蕾,暖气才迅速包围了过来。在海东市平安区平安驿“袁家村”里,酸辣粉算不得什么特色美味,但是当你看到一捆捆粉条,闻着醋香和辣椒香气,就被诱惑到了,一碗酸辣粉足以慰藉冬日里的寒气。Yl8中国藏族网通

青海人爱吃粉条,炒酸菜、熬饭、粉汤、做包子、吃火锅……青海人的餐桌上离不开粉条。哪怕是一盘子炕羊肉端上桌来,最先吃完的一定是里面的粉条。在平安驿“袁家村”里,这家粉条店门口的人络绎不绝。Yl8中国藏族网通

“现在正是加工粉条的好时节,一天到晚店里忙得不行。”店家告诉记者,传统方法制作的粉条并不是每个季节都能够生产的,只有年前的这两三个月合适,把收购来红薯打粉、过滤沉淀,只取其中的淀粉,结成大块后放在太阳下晾晒数日,热气和风带走淀粉块中水分,淀粉块自然分散成粉末,再加水和匀成团,压出粉条,煮熟,晾晒。Yl8中国藏族网通

店面后面是一间将近五十平方米的土作坊,粉条的一些制作工艺就在里面完成。“传统粉条的制作是经验与时间的平衡,过快则粗疏,制成的粉条内必含杂质;过慢则会赶不上后面工作开始的时节,经济受损。要经过多道工序反复,才能获得细腻、品质上乘的红薯粉条。每斤红薯粉条需要优质红薯淀粉接近两斤,换成新鲜红薯就差不多就要十斤。”Yl8中国藏族网通

海东的气温已降至零下,粉条早已借着“冬风”,制成收好,堆满了前面近二十平方米的铺面。收在架子上的粉丝颜色略偏黄色,但店家说,这样的才好,太白的粉条里面是有添加剂的,这个颜色才是接近淀粉的颜色,吃起来才好吃。Yl8中国藏族网通

整个冬天都在各种油香柔滑、热乎美味的粉条“炖”中心满意足,腹中满满都是四季时节的精华。在这样的氛围下,买一捆粉条回家,都等不及到家做饭了,要先来一碗酸辣粉压压肚里的馋虫。“我家酸辣粉好吃,不仅是粉条好,醋和辣子也是旁边醋店和辣子店里的,也都传统工艺制作,这吃起来才特别香。”店家说。Yl8中国藏族网通

编辑:梦洁