酸菜炒粉条——冬季餐桌标配

2018-10-18 09:31:22 青海日报   陈晨

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金秋十月,又到了腌酸菜的季节,酸菜粉条也是许多青海人心中的秋冬美味。
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秋冬时节,青海新鲜时蔬少,青海人都会备下大量的白菜、土豆、萝卜等易存储的蔬菜。一垛垛白菜被腌制成好几大缸的酸菜存储起来。这几大缸的酸菜以不同的方式浸入到整个秋冬两季的饭桌上,炝一下当小菜配拉面吃,和猪肉烩一起就是过年过节的硬菜,和粉条炒一下也是道恰到好处的家常菜。每次过节回家,姥姥总会拉着我的手,问我想吃什么,不论点了什么,最后菜上桌的时候总少不了一盘酸菜粉条。APy中国藏族网通

黄澄澄的酸菜衬着炒得金黄的粉条,点缀着红辣椒和小葱,让人垂涎欲滴。要做出这种金光闪闪的酸菜粉条,要求酱油要恰到好处,酱油多几分,粉条就看起来乌漆麻黑的,衬不出椒红葱绿的颜色;少几分,粉条的味道吃起来就会寡淡无味。为了吃起来更香,也会在菜里加一些肉沫,猪肉的香气很容易就抓住肚里的馋虫,配着酸菜的酸爽劲道,揪得你的胃根本放不下筷子。姥姥做的酸菜粉条总是比妈妈做得要更好吃一些,是姥姥对小孩子的偏爱,多放一点肉沫,香得不行。APy中国藏族网通

当然酸菜粉条不只“金闪闪”的一种做法,也有拿砂锅炖酸菜粉条的,白花花的肉片看起来有点腻味,吃起来却被酸菜微妙的中和了;有的用粗一些的粉条炒菜椒和羊肉,酸菜分量不多,但味道也是滑而爽口;有些做法会把酱油放得比较重,酸、咸到位,刺激着你的胃。APy中国藏族网通

都说酸菜粉条好不好吃主要得看酸菜腌得到不到位,酸菜才是这道菜的灵魂所在。酸菜腌得瓷实才有味道,一层白菜压着一层白菜。APy中国藏族网通

如今,天南地北的新鲜菜蔬供给不断,人们在秋冬两季的菜品上有了更多的选择,可是酸菜粉条依然是青海人最爱的菜肴之一,酸爽可口,开胃助食。在西宁不少饭店里都可以点到这道菜,在外聚餐时,大家都会不约而同地点一道酸菜粉条,品尝过去的年华。APy中国藏族网通

编辑:梦洁