青海 碗中美味尝过来

2018-08-09 09:32:03 青海日报   宋明慧

当青海迎来一年中最美丽的季节时,因海拔高、气候冷凉等自然因素影响,这里成为了众多国内外、省内外游客清凉避暑的最佳旅游目的地。uBR中国藏族网通

愉悦的旅途定当少不了美味的地方特色美食,走街串巷寻找舌尖上的美味“艳遇”。此时,西宁城成为了每一位踏青旅客的首站旅游目的地,莫家街、水井巷、兴海路等几处旅游标志性美食街也就开始热闹起来了。uBR中国藏族网通

逛完美景吃顿美食,过去青海人家里饭桌上的家常便饭如今却变成了游青途中碗中的美味。甜醅、拉条、面片、搅团等一道道美食,也正是豪放的青海人对远道而来的客人最热情的欢迎。uBR中国藏族网通

一说青海碗中美味——面片:这对于青海人来说是平常饭桌上必少不了也是最常见的主食,而如今随着旅游产业的发展,这道美味从平常饭桌成为了游客们必尝的地方特色美味。面片,顾名思义就是被揪开的面片子,可是其大小也是有讲究的,一般以指甲盖大小为宜,因此也被称为指甲面片。面片香不香,主要看汤水的制作,辅以肉丁、西红柿、时令绿蔬制作而成,再将面片揪入其中,将面和蔬菜进行巧妙搭配后,一锅香喷喷的面片出锅了,在来上几串羊肉串,必将是才上舌尖已到心头的青海美味。uBR中国藏族网通

二说青海碗中美味——拉条:一说拉条,这都是老一辈青海人的叫法,如今更多的青海人称其为拉面,其实就是手工制作的面条。拉条在过去都是青海人家中接待宾客的餐桌主食,每逢青海人家中办喜事,等吃过美味的青海八盘后,傍晚时分必将有一碗美味的拉条上桌,待吃完这顿“黑饭”,大家才觉这顿席吃得踏实。uBR中国藏族网通

如今只要随便走进一个很平常的本土特色饭馆,都会醒目看到菜单上都会有手工拉面,这道青海美味在制作时,和面是很关键的环节,以青海农家自磨的小麦面制作的味道更佳,只要面和的好拉出来的面就很细,再浇上一勺提前以肉丁、豆腐、土豆丁等食材制作而成的臊子,一碗香喷喷的拉条就可以食用了。uBR中国藏族网通

三说青海碗中美味——甜醅:“给嘴解馋,甜醅当先”。一说青海甜醅,必将是和这场清凉游最为搭配的一道美食。早些年,甜醅也是招待宾朋的一道美食,只要逢年过节,青海人家的妇女们就会早早开始忙碌,做出美味的甜醅,供客人食用。如今在西宁街巷内,定会看到很多卖甜醅的摊点。uBR中国藏族网通

甜醅要选用颗粒饱满的青稞作为原料,在青海东部的农业区,也有的选用小麦作为原料。先将青稞或小麦在石碾上舂皮,再簸净淘净后煮熟,在煮的过程中一定要根据季节掌握好火候和温度,等粮食煮到开口后盛出冷却。 甜醅好不好吃,关键的就是放“曲子”(甜醅曲),曲子一定要掌握好量,放入拌匀后封存好放在炕上,盖上保温物,待其发酵好,大约24小时后甜醅就制作好了。喝一碗甜醅,让美食伴着愉快的旅途。uBR中国藏族网通

四说青海碗中美味——搅团:说起搅团,想必在很多青海人家的饭桌上很受欢迎,一碗搅团配上点凉菜,一定是清凉夏日游的必尝美味之一。搅团是用豌豆面粉掺一点白面,或者全部都用豌豆面来做。它的关键就在于“搅”的功夫,而很多青海人却把这个过程叫做“撒搅团”。搅团还在于会吃,选择好配菜。配菜以凉菜为佳,根据自己的口味,拌制菠菜、土豆丝、胡萝卜丝、黄瓜等等,而配料一定要炝上蒜泥、韭辣子、油泼辣子,再配上醋,还可根据自己的口味加入。在享用美食的过程中,先将配料依次调入碗中,盖在搅团最上层,浇上醋,然后依个人喜好将凉菜夹到碗里,就可以一口搅团就着一口菜开吃了。如今在行游青海途中,从城市角落的饭馆到农家乐餐桌,搅团是很受大家欢迎的一道美味。来自远方的您,不妨来尝上一口。uBR中国藏族网通

除此之外,极具青海地方特色的凉粉、凉面、酿皮、酸奶也是一道道旅途中不可错过的青海美味,行游大美青海,品上一碗美食,让味蕾和脚步一同留住青海大美。uBR中国藏族网通

编辑:梦洁