九龙糌粑

2018-07-06 10:09:47 甘孜日报   钦批热哲

糌粑跟京城的炒面类似,糌粑这个名字来源于藏语。糌粑种类繁多,你说你好的,他说他的好,但众人心中有杆秤。下面说说我对九龙县糌粑的看法。0P0中国藏族网通

我认为糌粑中的极品当属三岩龙人的天须糌粑,因为其做工特别讲究。一是选料,要选上等的天须,一等的本地白玉米, 少量的大麦,选好料之后先用清水把原料洗净,然后把原料晒干,再炒熟;二是炒天须很有讲究,需要有经验的人掌握火候,什么时候用武火,什么时候用文火是个技术活,掌握火候很重要,不然要么炒焦,要么不够熟,影响味道。可以这么说谁家的糌粑做得好,谁家的主妇本领高。完成第二道炒货的工序后,第三道工序要选纹路细致的上等水磨,碾磨得越细越好,要把天须籽碾磨得像珍珠粉细腻。近几年三岩龙的天须糌粑是供不应求,一进菜市场必然会抢购一空。0P0中国藏族网通

糌粑中的第二名是彝族的燕麦糌粑,它的做工也很讲究。跟天须糌粑不同,燕麦糌粑用手磨推出来的,颗粒要粗一点格外香,燕麦糌粑也深受九龙的藏族和汉族人的青睐。燕麦糌粑我就这里就不多说了,因为甘孜州的文人胡德明有详细的记载。但以上两种糌粑的本地粮种已经濒临灭绝。现在用的新粮种粮食碾磨的糌粑,味道就不那么好了。0P0中国藏族网通

糌粑中的第三名是三岩龙乡鲜嫩的苞谷糌粑(玉米面)。它的用料也颇有讲究,突出了鲜与嫩。玉米棒子成熟后,掰下的玉米籽必须当天先炒熟,和上少量的花椒籽,这一道工序必须当天完成,因为隔夜后玉米籽味道就差了一半。碾磨嫩苞谷糌粑对水磨的要求不高,颗粒可以粗一些,但是味道别样的鲜美。0P0中国藏族网通

糌粑中的第四名是广大藏区最普遍的青稞糌粑。一般在海拔3000-4000米产的黑青稞最好吃。做青稞糌粑的时候,也先需把糌粑洗干净炒熟,然后再选用水磨进行碾磨。碾磨要求不能像天须糌粑一样要求高,颗粒粗一点,也很好吃。用黑青稞糌粑和酥油揉出来的糌粑疙瘩,是藏族人招待客人的最高礼节。当初十八军进藏的老干部,也对青稞糌粑疙瘩赞不绝口,称之为上等的点心。0P0中国藏族网通

但随着现在社会的开放和进步,各种食物接踵而来,现在九龙的年轻人不再看好糌粑了,原因一说吃了酥油容易胖,二来青稞是造火的。反正人的舌头,跟大象的鼻子一样,相当能翻来覆去,你爱怎么说就怎么说,但是公正的天平在人们的心中。0P0中国藏族网通

上面是我个人对九龙糌粑的排排坐,仅代表个人意见。0P0中国藏族网通

编辑:子珍