百变的食材——西藏拉萨甲米水磨坊

2018-07-05 09:31:06 中国西藏网   杨旭

W020140611608427507228.jpgtJ7中国藏族网通

吃糌粑的藏族妇女 (资料图片)tJ7中国藏族网通

食:喷香的糌粑,百变的食材——西藏拉萨甲米水磨坊tJ7中国藏族网通

清晨的阳光散在古城拉萨的每个角落,60岁的藏族老人索朗藏布从自家的陶罐中取出乳白色的糌粑,不慌不忙地配上奶渣、小块的酥油,然后浇上滚烫的茶水。轻巧地转动着碗,并用手指紧贴碗边把糌粑压人茶水中。用手不停滴加以搅拌。把糌粑、茶水和酥油拌匀,能用手捏成团,就津津有味地吃起了这传统的藏式糌粑。tJ7中国藏族网通

“我每天的早餐都要吃糌粑,吃了这个,就会踏实地感觉这一天的生活才算真正开始。” 老人索朗藏布说。tJ7中国藏族网通

糌粑是藏族同胞的重要主食,藏族人民食用糌粑距今已有几千年的历史。糌粑,实际上就是青棵炒面。它是青稞麦炒熟、磨细、不过筛的青稞炒面。tJ7中国藏族网通

在高寒缺氧的青藏高原,为何不乏百岁老人,这与常食青稞制成的糌粑,与青稞突出的医疗保健功能作用是分不开的。糌粑制品具有高蛋白、高纤维、高维生素,低脂肪、低糖,富硒的特性,有健康食品和保健食品美誉。具有清肠、调节血糖、降低胆固醇、提高免疫力等作用和对痛风较好医疗抑制作用。可防治糖尿病、高血压、肝病、心血管等疾病。tJ7中国藏族网通

说起糌粑的制作工艺,必不可少地要提起磨坊。在西藏这片古老的雪域高原上,磨坊同样有着厚重的历史作用。在拉萨市城关区娘热乡的甲米水磨坊,就见证着西藏饮食文化与农耕文明的厚重记忆。tJ7中国藏族网通

W020140611608427658930.jpgtJ7中国藏族网通

以糌粑为原料的新式点心。 (资料图片)tJ7中国藏族网通

在西藏农区和部分牧区,聪明的劳动人民利用山间水的落差巧妙地建造了水磨坊,用来加工糌粑、面粉及家畜饲料,其中以“甲米曲果”最为驰名。“甲米曲果”意为甲米水磨坊,它位于拉萨市北郊的娘热沟,距拉萨市中心6公里。娘热沟丰富的水资源使这里形成了拉萨市郊最具规模的水磨坊群,近两公里的水边修建了近二十座水磨坊,这在整个藏区是绝无仅有的。娘热沟从古至今一直是拉萨地区加工糌粑的重要场所。tJ7中国藏族网通

甲米水磨坊约建于公元17世纪,五世达赖喇嘛在帕邦卡松赞岩洞闭关修行时,磨坊主人曾向他供奉过该磨坊所产的糌粑。这些糌粑加工精细,纯白无杂,美味可口,五世达赖喇嘛对其赞不绝口。到七世达赖时,娘热甲米水磨坊成为向达赖喇嘛供奉糌粑的定点磨坊,并获得正式命名。为了表彰甲米水磨坊向历代达赖喇嘛供奉甲米糌粑的功绩,原西藏地方政府特赐给长2米、宽20公分的法棍两根,免去磨坊的税额和乌拉差役,并规定甲米水磨如有坍塌、损坏,由其他水磨坊协力修复,并给予甲米水磨坊优先使用水资源的特权。tJ7中国藏族网通

甲米水磨坊显现了藏族人民机械制造和谷物加工的杰出才能,它充分利用天然泉水,以节能、无污染的方式磨制糌粑。甲米水磨坊技艺保护得到了政府的重视和支持。在2006年,甲米水磨坊技艺被列入西藏自治区第一批自治区级非物质文化遗产名录。tJ7中国藏族网通

糌粑不仅仅只是作为传统的藏式早餐的食材,在新时代的发展中,糌粑变成一种最具百变的潜质的食材。糌粑饼干、糌粑曲奇、糌粑蛋糕、糌粑甜点以及糌粑奶昔等各种具有“糌粑元素”的新潮零食出现在市场上。不仅味道可口,还具备保健功效。成为近几年游客和消费者的“新宠”。tJ7中国藏族网通

编辑:子珍