湟源里脊拔得“青海老八盘”头筹

2018-06-14 09:19:59 青海日报   实习记者 陈晨

拔得“青海老八盘”头筹,靠的不仅是味道,更是乡愁—— WtI中国藏族网通

湟源里脊叫座 西宁餐饮市场 WtI中国藏族网通

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本报实习记者 陈晨WtI中国藏族网通

忽如一夜春风来,湟源里脊餐饮店开遍西宁的大街小巷。似乎只要叫“湟源里脊”那就值得食客去试一试。湟源里脊作为“青海老八盘”里的头一道菜,一直颇受青海人的喜欢,而今更是成为流行青海旅游消费市场舌尖上的美味。WtI中国藏族网通

说起湟源里脊,就不得不提湟源县自古以来的重要地理位置。湟源县是古丝绸之路及茶马古道上重要的途经点。其地处较为高寒,人们需要更多热量抵御寒冷,除了大量肉食,作为辅材的辣椒、八角、草果、荜拨、良姜等温热性调味品和醋充分发挥了它们各自的性能;再加上受晋陕商人的影响,湟源里脊融合了多种口味,有机糅合衍生成为具有青海特点的美食,酸辣里脊就成为青海地方特色美食中极具特色的美食。WtI中国藏族网通

走进位于西宁海湖新区海湖星城小区街面的湟源里脊店,就见服务员一手托着现炸的里脊,一手端着酸辣汤汁,在店里穿行。普通的酸辣里脊是里脊和汤汁一起翻炒,只需一个盘子即可盛盘,湟源里脊则是把里脊和汤汁分开盛放,现场浇汁。WtI中国藏族网通

汤汁“呲啦”一声浇上里脊,香气像是活了过来,勾得馋虫一下子就跑了出来。一大盘酥脆金黄的丸子,配上红红绿绿的辣椒,黑油油的木耳,碎玉般的蒜茸,香气扑鼻而来,馋得馋虫直叫唤。WtI中国藏族网通

吃湟源里脊一定要用勺子吃,带着汤汁一起吃里脊,才带劲儿。“如果说湟源里脊和一般的酸辣里脊有什么不一样的话,就是超大份、里脊炸得更酥脆、汤汁好喝,汤汁是湟源里脊的灵魂,只要一口汤汁你就能明白湟源里脊为什么是‘青海老八盘’的头盘菜了。”湟源姑娘李玉婷说起家乡美食来赞不绝口。WtI中国藏族网通

汤汁入口酸中有辣、辣中鲜香、回味香甜,酸辣里脊的酸是醋的味道,湟源陈醋的调味正是关键。湟源人觉得,湟源酸辣里脊之所以成为湟源的特色菜式,跟使用的调料密不可分,尤其是湟源陈醋,其他醋调出来的都不是这个味道。WtI中国藏族网通

据店里的大师傅介绍,里脊的制作也颇为讲究。传统的里脊刀工首先是在食材上打满花刀,然后改切菱形肉片,讲究大小薄厚一致。其次是勾芡挂糊,面糊过稠,炸出的里脊便硬而不脆;若是稀了,面糊裹不住里脊肉,则易炸成肉干。里脊要三炸三过油,第一遍,要让面糊裹在里脊上,第二遍是上色,第三遍,彻底炸透,出锅外焦里嫩。这三过油的油温不是老师傅掌握不住火候。WtI中国藏族网通

湟源里脊拔得“青海老八盘”头筹,靠的不仅是味道,更是乡愁。WtI中国藏族网通

编辑:子珍