别样的团圆饭

2019-02-14 09:47:06 青海日报   王 臻

大年初二回娘家,这是青海人的春节习俗,对于有女儿的家庭来说,这一天是一年中难得的团圆日,除了长辈姐妹之间的谈天说地,一顿菜色丰富的团圆饭也是必不可少的。R39中国藏族网通

早上11点,身为大姐的吴延梅就带着儿子老公来到了娘家,一进家门二妹吴延芳、小妹吴延春两家人已经到了,桌上摆放了扁豆芽、卤鸡爪、卤牛肉等凉菜,厨房传来父母忙碌的声音。R39中国藏族网通

“里脊肉是我专门买来今天做给女儿女婿和孙子们吃的,我们家每年的今天饭桌上都少不了糖醋里脊这道菜。”父亲吴亮以前是在村子里做流水席的大师傅,对青海本地风味的菜肴非常熟悉,吴亮说,不同于外地菜系番茄酱式的炒法,青海人的糖醋里脊用白糖炒,里脊切块小,炸至金黄偏焦,用勺子舀着汤汁和里脊一起,入口酥脆香甜,让人欲罢不能。R39中国藏族网通

厨房的煤气灶上正热着一个蒸锅,锅里正蒸着一个个拳头大小的金黄色的糯米丸子。“这是酥合丸,咱们青海俗称‘团圆丸子’,糯米包裹着面粉、白糖、核桃仁、葡萄干等做成的水晶馅,蒸腾出锅,再撒上白糖,这是咱们青海老八盘里的一道甜点。”吴亮介绍道,以前的席面很讲究,酥合丸这道唯一的甜点也有它的特别之处,那就是品尝之前的仪式:在上面放上白糖,再撒上白酒,将酒点燃。白糖遇火融化,顺着焦黄的小山往下流,这一仪式会把宴席推向高潮,如今大家都在家里自己做着吃就省去了中间的过程,但味道还是那个味道。R39中国藏族网通

糖醋里脊、酥合丸,当然也少不了酸菜炸丸子土火锅、清水煮羊肉、酸菜粉条等老青海本地菜肴,青海人的团圆饭当然要有青海的味道。R39中国藏族网通

除了这些传统的,饭桌上还出现了新的菜肴。R39中国藏族网通

妻子韩秀英正把刚出锅的螃蟹端上了桌:“现在不像我们老一辈,那个时候经济条件不好,咱们青海冬天一般只能吃到本地的食物,蔬菜的品种也很少,现在不一样了,家家户户的条件越来越好,经济越来越发达,交通也越来越方便,我们家的团圆饭桌上少不了传统的菜,也增加了许多‘新样子’。”R39中国藏族网通

清蒸的螃蟹是小孙子最喜欢的,桌上的切腊肠腊肉是二女儿吴延芳在网上购买的正宗四川腊肉,韩秀英把买来的南美大红虾分成清蒸和爆炒两盘端上桌,小女儿吴延春也准备撸起袖子给大家炒最拿手的小龙虾和荷兰豆。R39中国藏族网通

加上凉菜,桌上满满当当地摆满了二十道菜,从传统的菜肴到新式的品种,一家人热热闹闹地围着桌子品尝着美味。R39中国藏族网通

“以前哪有想吃什么就有什么,现在咱们的条件变好了,全国各地,甚至是国外的,都能买得到,相信以后的每一年,我们家的团圆饭会越来越丰富。”吴亮说道。R39中国藏族网通

编辑:梦洁