洮砚

   洮河砚石，产于卓尼县洮砚乡喇嘛崖。是我国三大名砚之一。石料取自当地的洮河，所制之砚以地为名。由于洮河石长年被水浸蚀，因而石质细腻，肤理缜密，发墨而不损毫，磨面不光，呵气即湿。洮河石砚质地细润晶莹，色泽碧绿，石面呈现微黑色的水波状花纹，以波浪翻滚、卷云连绵、千姿百态、清丽动人，称为“洮河绿漪石”，也称“鸭头绿”。除绿漪石外，又有玫瑰红色的“鳆面”、深绿色的“鹦鹉绿”、墨绿色的“玄璞”和淡绿色的“柳叶青”等。洮砚制作因古循之“抱残守缺”，尤以石带“黄膘”（黄色石皮）为上品。雕刻分、浮雕、镂空等形式，传统图案以龙凤为主，也有花卉人物。据南宋赵希鹄《洞天清录》载：“除端、歙二石之外，惟洮河绿石，北方最贵重。绿如蓝、润如玉、发墨不减端溪，然石在临洮大河深水之底非人力所致，得之无价之宝。”金朝的冯延登，有著名的《洮石砚》诗云：“鹦鹉洲前抱石归，琢来犹自带清辉；芸窗尽日无人到，坐看元云吐翠微。”

   优良畜种

   蕨麻猪：又叫山猪，是小型原始地方猪种，产于甘南州夏河、合作、碌曲县、卓尼县、迭部县的草原和河谷地带的农区或半农半牧区。蕨麻猪体形矮小，机警灵敏，合群性强，耐粗放管理，宜于高寒山区放牧饲养。头较长，呈锥形，耳小直立，额无明显皱纹，体躯窄，背腰微弓，腹下垂，臀窄而倾斜。成年猪平均体重为33.31公斤左右，体长76厘米。肉质细嫩，皮薄而膘厚适度。除供鲜肉食用外，更多做为腊肉，味鲜美。

   河曲藏獒：是藏族群众在高寒生态环境中，长期选育和保存下来的珍贵牧养大型犬种，具有五千年的生存发展史，是我国乃至世界惟一被保存下来的原始珍贵犬种。主要分布于甘、青、川的安多地区，其中心产区为甘、青、川三省交界处的黄河首区地带。河曲藏獒体形高大、结构匀称、粗壮结实、略显粗糙、头大额宽、顶骨略圆、两耳下垂，呈倒三角形。嘴筒粗短，呈哈嘴状，杏仁眼大小适中，目睛黑黄。颈部粗壮，长短协调。喉皮松驰，形成环状皱褶。胸廓深宽，肋骨开张良好。腰背平直，腹部微收。臀部宽短，稍倾斜。尾大毛长，侧卷于臀上，形如绣球。前肢粗壮端直，爪掌肥大。后肢有力，飞节坚实。被毛厚，周毛粗长，绒毛软密。臀尾毛特长，头和四肢下部毛短。毛色以黑背四眼形为主，黄四眼为佳，且黑黄分界明显，其次黑色、黄色、褐色、白色。尤以白色珍贵。成年雄獒体高70厘米，体长80厘米。食量大，偏肉食。适应性好，抗病力强。气质刚强，秉性悍威。虎威熊风，野性尚存。忠实主人，记忆力强。

    甘加羊：是藏羊品种的一个优良地方类型，产于夏河县甘加乡附近，是在海拔2800——4000米的高山草原上，终年放牧无补饲的条件下，长期选育而成的。甘加羊毛归属“西宁毛”， 成年羊毛长30厘米，是织造地毯和长毛绒理想的原料。甘加羊具有藏羊品种的一般特征，体格较小而紧凑，头略短而稍宽，四肢杂色而体躯主要部位白色者占93.19％，成年公羊平均体重49.73公斤，成年母羊平均体重41.49公斤。肉质鲜美，肥而不腻，鲜而不膻，为肉中精品。

    欧拉羊：属藏系粗毛羊，是甘肃省甘南藏族自治州草地型藏羊中，以产肉为主，肉皮毛兼用的地方类型。对海拔3300——4000米高寒草原和无棚舍、无补饲的饲牧条件具有良好适应性。主要分布于玛曲县全境及周边地区（青海省的果洛州、黄南州、四川省的阿坝州）。欧拉体格大而壮实，被毛稀，头、颈、腹部及四肢多着生杂色短刺毛。多数具有肉髯。公羊前胸多着生粗硬的褐色“胸毛”。公母羊都有角，向左右平伸或呈螺锥状向外上方斜伸。四肢长而端正，背平直，胸、殿部发育良好，十字部稍高，蹄质较致密，尾小呈扁锥形。成年羊平均体高81厘米，体长87厘米，体重可达80公斤。欧拉羊放牧抓膘良好，肌肉丰满，肉质鲜美。

    乔科羊：是经长期选育而形成的肉毛兼用的草地型藏系绵羊，常年放牧于海拔3300——3600米的高寒阴湿草原上，体质健壮，适应性强，遗传稳定，合群性好，善于游走放牧；母性强，夏秋季易抓膘育肥。玛曲县曼日玛、齐哈玛、采日玛和碌曲县的尕海、郎木寺五乡为乔科羊的中心产区。乔科羊具有草地型藏羊的一般外貌特征，公母羊都有角，角型独特，两侧向工呈螺锥状伸展。体格较大，被毛粗长，羊毛密度中等，毛辫具有波形浅弯。头颈四肢以英褐者较多，黑花亦属常见。成年羊平均体高80厘米，体长83厘米，体重达64公斤，平均剪毛1.34公斤。

    甘南牦牛：是藏族群众在高寒生态环境中，将野牦牛饲养驯化而形成的特有牛种，对青藏高原寒冷的气候、严酷的自然环境适应力很强。甘南的牦牛来源于青藏高原的牦牛，它是在高寒草原上繁育的地方类群。藏族居住地区多养牦牛，主要是西藏、青海、四川、甘肃、云南、贵州等省局部地区。甘南州牦牛分布以玛曲、碌曲、夏河三个牧业县最多。牦牛体质结实，结构紧凑，头较大，额短而宽，并稍明显突起。鼻孔开张，鼻镜小，唇薄灵活，眼圆突出有神。耳小灵活，母牛多数有角，形秀丽细长，公牛角粗长，角距较宽，角基部先向外伸，然后向后内弯曲呈弧形，角尖向后或对称。颈短而薄，无垂皮，背椎的棘突较高，背低稍凹，前躯发育良好，胸椎较黄牛多一节，肘骨多一对。后躯发育不良，后肢的膝关节至飞节、臀端着生粗而富有弹性和光泽的长毛，外貌粗野强壮。毛色较杂，黑色居多，次为黑白花、灰褐、黄褐、纯白者稀少。甘南牦牛一般4月下旬开始产犊，5月初挤奶，10月底结束，泌乳期170天左右，日均挤奶1.19公斤，年产乳315.08——334.8公斤。酥油率8.47％，牛乳比重1.034％；乳脂率6.0％；干酪素3.0——3.5％。牦牛有较强的体脂肪蓄积能力，膘情好的牦牛胴体肩、背、臀部均为一层黄色脂肪覆盖，肉味佳美。

    河曲马：是我国的一个优良地方品种，产区分布在黄河首曲——甘、川、青三省邻接的广阔草原上，包括甘南藏族自治州玛曲县、四川省阿坝藏族自治州牧区和青海省河南蒙古自治县等地区。以甘南藏族自治州的曼尔玛（乔科）和四川省阿坝藏族自治州的素克藏所产河曲马品质最佳。河曲马的体质类型以粗糙结实为主，有挽乘兼用和乘挽兼用两种类型，以挽乘兼用为主。毛色以黑、青、骝、栗为主，少数马头部和四肢有白章别征。头形以直头较多，兔头、半兔头次之，耳长敏捷，鼻孔开发，唇厚灵活，下唇微垂。脚深广，鬃押较低，背长腰短头直，尻宽短，腹部充实，四肢干燥，关节明显，前肢努基本端正，后肢稍有刀状和外向，蹄大小适中。河曲成年马平均体高公马137.21厘米，母马132.47厘米；平均体重公马346.27公斤，母马330.95公斤。是国内较为高大的马种之一。幼驹生长发育较快，公马5岁、母马4岁达到体成熟。河曲马挽力较强，速度中等。役用持久性强，特别具有善走烂泥滩的能力。对高寒、气候多变的恶劣环境有极强的适应能力，耐久力强，适应高海拔，气压低的环境，抗病力强。

   野生山珍

    蕨菜：又名吉祥菜、龙爪菜。营养丰富，有提神、去油腻、助消化的作用，被称为“山野菜之王”，“雪果山珍”。蕨味甘，性寒，有清热、利湿消肿、安神、活血、止痛之效，有治疗发热、痢疾、黄疸、白带增多、风湿性关节炎、高血压的食疗。蕨菜可炝、炒、打卤下面条作包子馅等，吃法极多，入口清脆细嫩，滑润无筋，味道馨香。因其颜色翠绿，造型美观，色味香形俱佳，清香四溢，富具浓厚的山村风味，使人望而垂涎。产于高原背阴杂草茂密之地，甘南全境均有出产，尤以舟曲紫茎蕨为极品。

    猴头菌：是一种珍贵的食用菌，甘南山区均有出产。在深山密林中潮湿温和、空气流通之处，一只只毛茸茸的猴头菌寄生在栎、桦等树干上，色白并带有淡黄或粉红色，椭圆光洁，远望颇似一只只乘巧机灵的金丝猴，因而得名猴头菌。猴头菌营养丰富，含有多肽及多醣类，以及人体需要的多种维生素，是鲜美无比的山珍，菌肉脆嫩、香醇、可口，有“素中荤”之称。其食法很多，有素炒、荤炒、清炖、红烧、蒸煮等，用于款待佳宾的盛筵，也是极为难得的珍馐美味。用猴头菌与银耳烹制甜食，是一种很好的保健食品。经过蒸煮，汁液粘稠，呈淡粉色，清香爽滑，菌肉滋嫩，于夜间睡前食用，对患有气管食道及平滑肌组织疾患者有保健作用，可安眠平喘，增强细胞活力和抵抗力。

    羊肚菌：为真菌门马鞍菌料植物羊肚菌的子实体，又名羊肚菜、羊蘑、编笠菌。主要产于卓尼、迭部、舟曲等林牧区，当地俗称“狼肚”。是世界上很名贵的食用菌，属高级营养滋补品。菌盖为不规则圆形或长形，表面形成许多坑凹似羊肚状，淡黄色，长4—6厘米。柄白色，基部膨大，长5—7厘米，直径2—2.5厘米。子实体质脆嫩，味鲜美。根据外形可分为粗腿羊肚菌和尖顶羊肚菌。羊肚菌含丰富的蛋白质、多糖肽、碳水化合物、多种维生素和20多种氨基酸及微量元素。具有补肾、壮阳、补脑、提神的功能。对精肾亏损、头晕失眠、肠胃炎症、脾胃虚弱有良好的疗效。长期食用可防癌、抗癌、增加人体免疫力，有重要的医学和保健价值。

    麝香：高原名贵特产之一。在成熟雄性麝鹿下腹部皮层下的腺囊里生成，干燥后分泌物变为棕黑色的粒状固体，习称“麝香子”或“麝香豆”。《本草纲目》称其“避恶气，杀鬼精物，……除邪，不梦寤魇寐……通神仙。佩服用置枕间，辟恶及尸疰鬼气……除百病，治一切恶气及惊怖恍惚。”麝香取自雄性麝脐下香囊即腹部香腺的分泌物。麝常食柏叶，又能啖蛇。“入春脐内急痛，自以爪剔出，着屎溺中覆之，常在一处不移。曾有遇得乃至一斗五升者。”这是麝香中之极品，“名遗香……价同明珠。其香聚处，远近草木不生或焦黄也。令人带香过园林，则瓜果皆不实，是其验也“。麝香价格昂贵难得，主要做药用，也可制作极其昂贵的香水。取麝香仁1至3克，加酒精100毫升密封浸渍数月，启盖时则香味四溢，满屋生香。其香清灵温存，氤氲生动，扩散力极强，留香亦极持久。可致流产，孕妇忌服用。

    冬虫夏草：又称为夏草冬虫，简称虫草。本品为麦角菌科真菌冬虫夏草寄生在蝙蝠娥科昆虫幼虫上的子座及幼虫尸体的复合体。本品由虫体与从虫头部长出的真菌子座相连而成。虫体似蚕，长3～5cm，直径0.3～0.8cm；表面深黄色至黄棕色，有环纹20～30个，近头部的环纹较细；头部红棕色，足8对，中部4对较明显；质脆，易折断，断面略平坦，淡黄白色。子座细长圆柱形，长4～7cm，直径约0.3cm；表面深棕色至棕褐色，有细纵皱纹，上部稍膨大；质柔韧，断面类白色。气微腥，味微苦。夏初子座出土、孢子未发散时挖取，晒至6～7成干，除去似纤维状的附着物及杂质，晒干或低温干燥。有补肺益肾，止血化痰。用于久咳虚喘，劳嗽咯血，阳痿遗精，腰膝酸痛。冬虫夏草仅分布于海拔3000米以上的青藏高原，又是数百年来我国和亚洲人民视为与天然人参、鹿茸相媲美的名贵滋补中药材，享有极高的声誉。

    雪莲花：菊科凤毛菊属雪莲亚属的草本植物。它生长在海 4800一5800米的高山流石被以及雪线附近的碎石间。该亚属的植物有20余种，绝大部分产于我国青藏高原及其毗邻地区。全草均可入药，有祛寒、壮阳、补血和暖宫之功能。主治妇女病、风湿类关节炎及肾虚、腰痛等病症，水母雪莲还有强心作用。雪莲花具有生理活性的有效成分。其中伞形花内酯具有明显的抗菌、降压镇静、解痉作用；东莨菪素具有祛风、抗炎、止痛、祛痰和抗肿瘤作用；芹菜素具有平滑肌解痉和抗胃溃疡作用；对羚基苯配有明显的利胆作用；秋水仙碱能抑制癌细胞的增长，对乳腺癌、皮肤癌、白血病和何金氏病等亦有一定作用。此外还具有雌激素样作用活性，能延长大鼠动情期和动情后期，而缩短间情期和动请前期。

    舟曲花椒：因产于甘南舟曲而得名，是国内最为优良的花椒品种之一。以色泽鲜明、肉厚、气味浓香而闻名。其中以“大红袍”为冠。